Ratatouille met varkenshaasmedaillons
Ja hoor, je mag jezelf best wel eens verwennen met superlekker eten! Dit is zó lekker. Even wat snijwerk, maar verder niet moeilijk. Je moet wel echt dol op groenten zijn…
Moeilijkheid niet moeilijk
Afwas normaal Trefwoorden groenten koolhydraatarm ratatouille varkenshaas verse kruiden
Porties 1 portie
Calorieën 360kcal
Ingrediënten
- 1 gele paprika andere kleur mag ook!
- 1 kleine courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine aubergine
- 1 bakje Italiaanse kruidenmix in ieder geval verse tijm
- 1 blikje tomatenpuree
- 150 gram varkenshaas in plakken van 1 cm gesneden
Instructies
- Snijd alle groenten in lekker grove stukken. Bak eerst de paprika even aan, dan de courgette meebakken, daarna de knoflook en de aubergine. Voeg een half glas water toe en een paar takjes van de Italiaanse kruiden, die hoeven niet gesneden te worden. Laat de groenten 15 minuten stoven op laag vuur. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat nog 5 minuten stoven.
- Tijdens de laatste 5 minuten bak je de varkenshaasmedaillons in een andere pan op hoog vuur om en om lekker bruin.
- Haal de takjes kruiden uit de groentestoof en opscheppen maar! Erg lekker met een beetje (zelfgemaakte) kruidenboter!
Tips
Gek op groenten? Leef je dan uit met andere recepten ook.
Nutrition
Calories: 360kcal