Een lekkere lunch voor als je thuis werkt, dit snelle roereitje. Boordevol groenten en met een lekkere bite. Zo kom je de rest van de werkdag wel door!
Pittig roerei met spinazie
Lekker voor de lunch of als lichte avondmaaltijd. Of als ontbijt, als jij dat lekker vindt: gewoon doen!
Moeilijkheid eitje
Afwas heel weinig Trefwoorden eitje Griekse yoghurt Spaanse peper spinazie tomaat vegetarisch
Porties 1 portie
Ingrediënten
- ¼ Habanero of andere Spaanse peper fijngesneden
- 1 eitje
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 5 cherrytomaatjes gehalveerd
- 5 zongedroogde tomaatjes in stukjes
- 1 handje spinazie
- 2 eetlepels geraspte kaas bijvoorbeeld geitenkaas
Instructies
- Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hierin de Spaanse peper kort aan. Zet de warmtebron laag en voeg het eitje en de Griekse yoghurt toe. Goed roeren dat het vermengt en los blijft.
- Voeg dan de tomaatjes toe en bak deze even mee. Daarna kan de spinazie er bij. Laat deze al roerend goed slinken. Voeg tot slot de geraspte kaas toe.
Tips
Lekker op een zachte taco of broodje. Liever niet te pittig? Vervang de Spaanse peper dan voor een snuf gewone peper.
Op deze site vind je volop inspiratie voor lekkere thuis- en meeneemlunches.