Lunchsalade met linzen en spekjes

Lunchsalade met linzen en spekjes

Lunchen met een salade, ik hou er van. Eventueel een broodje er bij, veel groenten en knapperig gebakken spekjes, deze salade heeft het allemaal.

Lunchsalade met linzen en spekjes

Een lekkere lunchsalade. Om thuis op te eten óf om mee te nemen.
Moeilijkheid eitje
Afwas heel weinig
Trefwoorden avocado eitje linzen rucola sjalot spekjes spinazie
Voorbereiding 5 minuten
Bereiding 10 minuten
Porties 1 portie
Recept van Gabrielle

Ingrediënten

  • 50 gram spekjes
  • 1 eitje
  • ½ avocado
  • 1 sjalotje
  • 1 scheutje wijnazijn
  • 1 handje spinazie
  • ½ blikje linzen uitgelekt
  • 1 handje rucola
  • 1 eetlepel pijnboompitjes

Instructies

  • Bak de spekjes lekker knapperig.
  • Kook het eitje in vijf minuten net niet hard.
  • Maak intussen de avocadodressing: pureer (bijvoorbeeld in de Nutribullet) de avocado met een klein scheutje wijnazijn en het sjalotje.
  • Voeg, als de spekjes uitgebakken zijn, de spinazie er aan toe en laat slinken. Voeg de linzen toe en warm ze heel even mee.
  • Maak je kommetje op met alle ingrediënten of voeg alles samen in een lunchpot of -box.

Tips

Lekker hè, zo’n lunch vol groenten! Meer lunch ideeën vind je natuurlijk ook hier.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept