Lunchsalade met linzen en spekjes
Een lekkere lunchsalade. Om thuis op te eten óf om mee te nemen.
Moeilijkheid eitje
Afwas heel weinig Trefwoorden avocado eitje linzen rucola sjalot spekjes spinazie
Porties 1 portie
Ingrediënten
- 50 gram spekjes
- 1 eitje
- ½ avocado
- 1 sjalotje
- 1 scheutje wijnazijn
- 1 handje spinazie
- ½ blikje linzen uitgelekt
- 1 handje rucola
- 1 eetlepel pijnboompitjes
Instructies
- Bak de spekjes lekker knapperig.
- Kook het eitje in vijf minuten net niet hard.
- Maak intussen de avocadodressing: pureer (bijvoorbeeld in de Nutribullet) de avocado met een klein scheutje wijnazijn en het sjalotje.
- Voeg, als de spekjes uitgebakken zijn, de spinazie er aan toe en laat slinken. Voeg de linzen toe en warm ze heel even mee.
- Maak je kommetje op met alle ingrediënten of voeg alles samen in een lunchpot of -box.
Tips
Lekker hè, zo'n lunch vol groenten! Meer lunch ideeën vind je natuurlijk ook hier.