Eigenlijk had ik niet zo veel inspiratie deze avond. Maar wel verschillende (restjes) groenten en geen mega honger. Dan is zo’n heerlijke kom groenten eigenlijk al gauw voldoende.
Groentenbowl
Heel makkelijk en snel, deze groentenbowl. En de zoete aardappel en spinazie maken hem voedzaam genoeg om als lichte avondmaaltijd te eten.
Moeilijkheid eitje
Afwas heel weinig Trefwoorden champignons knoflook OMS proof rode ui spinazie veganistisch vegetarisch zoete aardappel
Porties 1 portie
Ingrediënten
- ½ rode ui in halve ringen
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 10 champignons schoongeveegd en in kwarten
- 3 plakken zoete aardappel in frietjes; geblancheerd, restje of uit de vriezer
- 2 handjes spinazie
Instructies
- Fruit de ui en knoflook samen even aan in wat water (OMS) of olie. Voeg de champignons toe en bak deze mee tot ze bruin zijn. Voeg daarna de zoete aardappelfrietjes toe en bak deze ook mee.
- Laat daarna de spinazie er bij slinken en roer alles goed om. Breng op smaak met (vierkleuren) peper uit de molen.
Tips
Voor dit gerecht gebruikte ik geroosterde zoete aardappelplakken die ik nog over had. Je kunt ook gewoon zoete aardappelfrietjes voorgesneden in de supermarkt kopen, deze moeten als ze niet voorgekookt zijn dus nog wel even geblancheerd worden: vijf minuten in kokend water, daarna direct in ijswater.
Zoek je meer inspiratie met spinazie of champignons? Of een heel ander vegetarisch, veganistisch of OMS proof recept? Klik dan gauw door.