Verhit flink wat olie in een koekenpan. Bak de uien tot ze glazig zien en voeg dan de zoete aardappelplakken toe.

Bak ongeveer 8 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Schep tijdens het bakken regelmatig om. Laat heel even afkoelen.

Tik intussen je eitjes in een grote kom en voeg wat versgemalen peper toe. Schep het gebakken mengsel hier voorzichtig doorheen.

Doe weer wat olie in de pan en voeg het eimengsel toe. Leg een deksel op de pan en laat de tortilla op laag vuur stollen.

Keer voorzichtig met behulp van een bord en laat de andere kant gaar worden.