Groene shakshuka

De klassieke shakshuka, met tomatensaus, is natuurlijk al heerlijk. Maar misschien wil je eens variëren en met shakshuka is dat echt heel gemakkelijk. Probeer maar!

Moeilijkheid eitje

Afwas heel weinig

Trefwoorden edamame eitje Griekse yoghurt spinazie vegetarisch

Voorbereiding 5

Bereiding 15

Porties portie

Recept van Gabrielle

Ingrediënten

1 sjalotje gesnipperd
1 teentje knoflook uit de pers
1/2 cm verse gember fijngesneden
1 theelepel citroengras
200 gram verse spinazie
50 gram edamame boontjes vriezer
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 eieren

Instructies

Fruit het sjalotje even aan in een koekenpan of wokpan met de knoflook en gember. Bak het citroengras even mee. Voeg, steeds met kleine beetjes, de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
Voeg de ontdooide edamame boontjes toe en roer ze goed door de spinazie. Voeg dan de yoghurt toe. Zorg dat het mengsel net niet kookt, anders loop je het risico dat de yoghurt gaat schiften (hoewel Griekse yoghurt dat niet zo gauw doet) .
Maak twee kuiltjes in het mengsel en tik hierin je eitjes. Leg een deksel op de pan en laat de eitjes stollen. Breng op smaak met vers gemalen peper.

Tips

Eigenlijk is shakshuka al een (lichte) maaltijd op zich, zeker als je twee eitjes per persoon gebruikt. Wil je er toch nog iets bij eten, kies dan voor een vers broodje of wat rijst bij deze groene variant.

Trek in iets anders met spinazie of edamame boontjes? Je vindt hier volop inspiratie.