Frittata met zwarte bonen
Een lekker gerecht dat je in de oven afmaakt. Dat betekent dat je een opgeruimde keuken kunt hebben als je gaat eten!
Moeilijkheid goed te doen
Afwas normaal Trefwoorden aardappel eitje mais paprika Spaanse peper vegetarisch zwarte bonen
Porties 1 portie
Benodigdheden
- oven
Ingrediënten
- 200 gram aardappelen in plakjes
- 1 kleine ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- ¼ Spaanse peper fijngesneden
- 1 rode puntpaprika in blokjes
- ½ blikje tomatenpuree
- 1 tomaat in blokjes
- 100 gram zwarte bonen
- 50 gram mais
- 2 eieren
- oregano
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Kook de aardappelschijfjes ongeveer 20 minuten in licht gezouten water.
- Fruit de ui met de knoflook en Spaanse peper in wat olie. Voeg, als de ui glazig ziet, de paprika toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenpuree toe, bak 1 minuut mee en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Roer goed door en laat het vocht verdampen. Voeg dan de bonen en mais toe en warm nog even mee.
- Klop de eieren los met wat peper en de oregano.
- Schep de bonen en aardappels in een ovenschaal en giet het eimengsel er over. Schuif voor 30 minuten een de voorverwarmde oven.
Tips
Trek in iets anders uit de oven? Doe hier inspiratie op.