Avocado-eitje spinaziesalade
Een heerlijk gevulde lunchsalade.
Moeilijkheid eitje
Afwas heel weinig Trefwoorden avocado eitje Griekse yoghurt lunch salade spinazie vegetarisch vinaigrette
Porties 1 portie
Ingrediënten
- 1 eitje
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 eetlepels basis vinaigrette
- 1 klein avocado
- 2 handjes spinazie gewassen
Instructies
- Breng een pan met water aan de kook. Als het water kookt, zet de warmtebron lager zodat het net tegen de kook aan blijft. Maak met een lepel een draaikolk en laat hierin je getikte eitje glijden. Pocheer zo je eitje in ongeveer acht minuten.
- Vermeng voor de dressing de yoghurt en vinaigrette. Als je het lekker vindt kun je nog kruiden toevoegen.
- Snijd de avocado in reepjes. Maak je salade in je lunchbox door spinazie en avocado te vermengen. Leg je eitje er op. Bewaar de dressing in een apart bakje en voeg deze als je gaat eten toe.
Tips
Met dit recept maak je zelf gemakkelijk je basis vinaigrette.
En natuurlijk kun je nog veel meer met een eitje, avocado, Griekse yoghurt of spinazie.